生鲜库存管理一般要突出重点商品，例如贵重、易损、易漏商品进行重点管理。实行定期盘点、定期整理。降低库存风险。

要依据商品类别存放、如：瓜果类、根茎类等要分类进行存放。与商品陈列的分类原则相同。单品要集中存放，不要放在一起，生鲜菜品做到当日采摘当日销售出去、这样才能保证菜品新鲜程度、做到库存不堆积。

容易产生明显品质差异之商品，最多产生在蔬菜、水果与现流水产部分，必须批进批出，以维护排面商品品质良好一致，批进批出至最后时，排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品，必须即时出清或收下统一出清，排面上重新陈列新的商品，以保证整个排面商品品质良好而且一致。

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